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决定餐厅生死的6条“红线”

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 14:30:17

当你看到别人餐厅前顾客络绎不绝,日进斗金时,而自家却是门可罗雀,广种薄收,进账吃紧的时候,此番此景,餐厅老板心中定是一万匹 呼啸而过啊。经营好一家餐厅谈何容易,这里边儿的门道值得餐饮人一生去学习和参悟的。下面的这六个因素,大家可曾留意过?    一、资金周转率    说白了就是,企业用 少的资金占用,取得 多的销售收入,资金周转速度快,证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如,餐厅应确定 适当的流动资金周转率,并对实际周转率做比较。周转率过低,流动资金不足,一旦营业额下降,餐饮企业很可能面临资金不足的局面。    二、员工人均服务量    人均服务量是指餐厅服务员每人负责的餐厅座位数,黄石癫痫公立医院它是对该餐厅服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多,说明工作能力强、效率高。餐饮人应注意服务工作的质量,避免出现人均负责的座位过多,导致应接不暇,服务不周的情况出现。人均服务的座位数少,服务人员的工作效率不高,会加大劳动成本的开支,技术水平不高。    不同的餐厅服务类型,营业时间不同,对于人均服务的座位数的需求也是不同的,经营者应根据餐厅本身的服务特点与需求,制定出合理的人员配额,从而减少人员开支,提升效益。    三、顾客流动速度    顾客流动速度关系着客人停留时间的长短,在不影响服务质量的情况下,顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。如发现顾客流动速度下降,很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或食品质量低劣而导致的。    四、顾客消费水平    食客的消费水平是餐厅营业额的重要参考北京哪家医院专治疗癫痫病数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下,餐饮人要想办法提高人均消费水平。由于物价的因素, 高消费额会逐年增加,而餐厅可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法,来提升 高消费额。这样既能稳定价格水平,又能沈阳知名癫痫病专家留住 “常客”。    五、营业时间长短    营业时间是反映企业服务能力的一个标准。餐厅根据客人的需求,确定每天的开业、结河南省癫痫病科排名束以及专门的用餐时间。此外,要设法缩短开门营业前的预备工作时间,虽然不影响营业额,但与管理费用有关,即便是缩短一分钟,也能使成本降低。    六、人均创收额    人均销售额是指餐厅的总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映了各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高,说明该餐厅的劳动效率高,劳动成本低;反之,说明劳动效率不理想,劳动成本高。人均销售额能帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,找到原因,找出解决问题的办法。    总之,上述的这6个因素,只要餐厅老板多加注意,就能避免餐厅遭受损失,从而保证日常营业收入的稳定性。