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猪肝怎么做才嫩

江苏美食网 | 时间:2019-11-11 11:41:26
一、猪肝怎么做才嫩二、猪肝怎么炒好吃三、食用猪肝的禁忌

猪肝怎么做才嫩

1、猪肝怎么做才嫩

1.1、猪肝不要切得太薄

首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

1.2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

1.3、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

1.4、全程大火

保持食材鲜度的好方法就是缩短烹饪时间,高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

2、猪肝的营养价值

2.1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2.2、猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2.3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

2.4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

3、如何选猪肝

3.1、看颜色

好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。

3.2、碰一碰猪肝

好的猪肝,手指稍用力,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的,如果很硬的猪肝,说明制作工艺较差,口感肯定也好不了。

3.3、看看猪肝的价位

一般熟猪肝价位应该在每斤20以上,很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意,先问清楚价格再购买。

3.4、尽量选择品牌的猪肝

买猪肝还是选择品牌的好,从源头到生产到销售都做的比较好,卫生情况也好。吃起来比较放心,而且有保鲜膜保鲜,比裸露在外的要好很多。

猪肝怎么炒好吃

材料:猪肝,红辣椒,青辣椒,黑木耳,姜,蒜,料酒,豆瓣酱,淀粉,盐,鸡精等。

做法:

1、把新鲜猪肝,洗干净,切片,不能太厚也不能太薄。

2、切好后加入料酒,姜,蒜,淀粉,适量的盐,搅拌均匀,放置15分钟。

3、黑木耳提前泡发好,去掉根部,切一下。

4、青红辣椒切好备用。

5、开大火,锅热了,加入油。

6、油热了,加入姜,蒜,青红辣椒爆香。

7、接着下入猪肝,炒一下,猪肝变色了盛起来。

8、这时加入黑木耳,大火炒一下,加一点点盐。

9、黑木耳炒的差不多时,倒入炒好的猪肝。

10、翻动下,加入生抽,一点点水。

11、盖上锅盖。

12、3分钟后,揭开锅盖,加入豆瓣酱,几粒鸡精。

13、翻炒下,就可以出锅开吃了喔。

食用猪肝的禁忌

1、猪肝与菜花不能同食

因菜花中含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

2、猪肝与豆芽不能同食

猪肝不能与豆芽同吃,否则会有损营养素的吸收。因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失去其营养价值。

3、猪肝与辣椒不能同食猪肝不能与什么同吃?辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化,降低营养价值。

4、猪肝与山楂不能同食

因山楂富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而被破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。

5、猪肝与山药不能同食

山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值。故食猪肝后,不宜食山药。

6、猪肝与西红柿不能同食

猪肝不能与西红柿同吃。西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。

7、猪肝与鲤鱼不能同食

鲤鱼有健脾益气、养血柔肝、安胎催乳的功效。适宜孕妇及产后虚血者食用。但吃了猪肝就不要吃鲤鱼,因为一起吃会影响消化。

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