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娘惹裙厨吕华涛——用文化概念包装特色餐饮

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 14:03:33

2009年,由吕华涛创办的娘惹裙厨亮相武汉佳丽广场,并高调打出东南亚风情的招牌,试水武汉餐饮市场。开业仅仅两年,吕华涛就在武汉 繁华的商圈连开三家连锁店,其扩张速度令业内刮目相看。    与吕华涛 次接触是在2011年,那时,他带记者去参观公司位于堤角、占地1700多平方米、耗资100多万元的中央厨房,动静不小。“中央厨房,通常只有大型的连锁快餐店,如肯德基、麦当劳或大型连锁中餐厅才会建,品牌初创期筹划中央厨房,会不会是一种浪费?”    面对质疑,吕华涛曾如此作答,“中央厨房方便食物的配送,降低成本,当连锁店铺数量上来,单店的出品效率会实现更大化,所以,提前布局,我的中央配送中心应该不会闲置。”吕华涛打一开始,似乎就没有考虑过失败的情况。    从2009年至今,短短四年时间,这家餐厅背后的广州吕氏餐饮集团旗下已发展到五个品牌、近二十家餐厅的规模。对照初创时豪情满怀定下的发展目标,老板吕华涛打出了80分的成绩,“差不多完成那时的构想吧。”    用双脚跑出来的路    娘惹裙厨的成功,在不少业内老餐饮人眼中,是个例外。在他们看来,虽然武汉人的口味乃纳百川,但特色菜顾客基数太小,进店的客人大多是尝鲜客,难以形成稳定的消费习惯。    当记者把这类评论转述给吕华涛听时,他有些激动,“那只能说他们眼光不够开放,应该多走出去看看了,在餐饮业重镇广州,东南亚菜成功的案例不在少数。找准定位,就成功一半。”    事实证明,在武汉餐饮市场站稳脚跟,吕华涛摸索的正是“少数人走的路”。而这“少数人走的路”,按吕华涛的说法,则是靠自己的双脚跑出来的。    2009年,在外企工作的吕华涛回到武汉,寻找投资项目。正大、家乐福、百胜,在此类航母级的零售、餐饮类集团的任职经历,让他获益良多。“投资选址的工作我干了多年,中国大大小小的商圈数据调查,对知名企业的跟踪分析,让我对市场有足够的认知和判断,这些都是我用双脚跑出来的,既然能帮别人成功,为什么不自己试试?”    2009年,吕华涛走了一步险棋。    他选址佳丽广场四楼,计划开一家东南亚风情的餐厅,而在此之前,中餐厅接连倒闭两家的先例,令不少老板望而却步。“做餐饮很残酷,很多店投资几百万,撑不到半年就关门,钱全部打水漂。”    当时,佳丽广场正在改造调整之中,一、二楼均为零散的服装癫痫发作时的快速处理有哪些店。会有人为了吃顿饭,不嫌麻烦爬到四楼去?吕华涛心里也没底。    不过,他对佳丽商圈的日人流量心中有底,“28万人的日流量是个惊人的基数。”精于商圈数据调查的吕华涛,认准了佳丽商圈的商业价值。    此外,对于佳丽商圈消费人群的主体结构,吕华涛也颇有研究,“放眼看看,来这逛街的都是小情侣、闺密、年轻小夫妻,这类消费人群正是乐于尝鲜的年龄层,而我餐厅的消费群体就是他们。幽暗的灯光设计,帷幔和音乐营造出神秘就餐氛围,一切设计都围绕他们而来。”    吕华涛的扩张哲学    选择了投资,营销上就要豁出去干,越是新品牌越要高调宣布自己的到来。    7月26日是开张的吉日,吕华涛提前3个月就开始密集的广告轰炸,引来路人纷纷前来问询,吊足了胃口。而开业当天,广武汉哪家医院治疗癫痫病好?州风情浓郁的舞狮庆典,以及“进店就送甜点”的促销活动,使得门口很快排起了长龙。 天营业结束,2万多的营业额让吕华涛悬着的心放了下来。    首秀获得成功,吕华涛又做了件让业内不解的事:一年之内,他在佳丽商圈连开三家店!    做过餐饮的人都知道,品牌做布局时,考虑的因素很多,但隔条街开店,肯定会分散客流,形成自己和自己竞争的局面。又一次打破常规,吕华涛给出了自己的扩张哲学:成功一个,开发一地,巩固一片。“佳丽广场黄金商圈背靠28万的人流量,把这里开发好,有很多事情可以做。”    2013年,地铁开通拉动的人流效应开始显现,娘惹裙厨的营业额增长量保持在15%以上。目前,华中地区拥有十二家分店,另外,六家店年底即将筹备开张的不俗规模,也为品牌带来了集合效应,各地打来的加盟电话络绎不绝。    是急速扩张还是停下来做战略调整?此前一直给人快速扩张印象的吕华涛,这一次却出乎意料地慢了下来,他选择了后者。    在他看来,娘惹裙厨毕竟是小品类,下一步,他要做的,是围绕东南亚风情实施多品牌策略,打组合拳,开拓高中低不同阶段的消费市场。“低端鄂州那个医院癫痫病好我们开创了无级泰,主打南洋快餐小吃路线;中档消费定位是娘惹裙厨;中端偏上,我们有泰香椰雨,选址在群光广场,那边的客户群体消费能力更高一些;至于高端商务宴请,我们有泰越蒂国。”拿出一系列多品牌的定位策略时,吕华涛的思路清晰而全面。    用文化概念包装特色餐饮    除了娘惹裙厨外,吕华涛用文化概念包装贵州菜的决策,在业内也被广为传颂。    2010年,习惯在旅行途中寻找商业灵感的吕华涛再一次被惊艳了:排骨灌香肠、炝炒竹虫、豆米火锅等,另类的食材,少见的料理方式,让同行的伙伴们对贵州菜赞不绝口。    回到武汉,心动不已的吕华涛开始为引进贵州菜而筹划着,仔细斟酌后,他依然延续了四个字的品牌路线:香贵几何。    泰国菜名扬四海,无人不知。但贵州菜则不同,不仅听过的人少,吃过的人更少,如果要打响香贵几何的名号,营销上就要另辟蹊径。    在筹备过程中,吕华涛瞄准了打动自己的兴奋点:少数名族风情,苗族、羌族、侗族、布依族,贵州是少数民族的聚集地,每道菜的烹制过程,都凝结着他们的生活习俗与文化精髓。“这些东西,武汉人一定和我一样感兴趣。”    先做文化,再做产品,吕华涛为包装推广贵州菜,制定了这一“八字方针”。    在离店面开张只剩三天时,吕华涛只身前往贵州,用诚意打动了贵州博物馆馆长,拿到了不少展示贵州少数名族风情的文字和图像资料,再配合当地淘来的银饰和织布,整间餐厅立刻就弥漫出浓浓的西南民族风情。    开业之后,店门口的高科技产陕西癫痫专家咨询品——幻影成像的画面中,反复播放着西南少数民族青年男女恋爱的场景。丝竹声中,服务员身上耀眼的银饰叮当作响,来店里就餐的客人,忍不住一次次举起手机,拍下美妙的用餐经历。“先有了喝水的人,才有懂得品水的人。我现在做的,就是慢慢培养乐于尝试云贵菜系的消费群体,这个市场开拓的过程,和开发娘惹裙厨一样,充满了挑战,同时也发现了很多乐趣。”用吕华涛自己的话来说,他在武汉餐饮界所做的,是一条条前人没有走过的路。