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新派水煮肉片的家常做法[多图]_新派水煮肉片怎么做好吃

江苏美食网 | 时间:2019-12-23 15:02:13

新派水煮肉片的家常做法[多图]_新派水煮肉片怎么做好吃

用料

里脊肉片250g

油200g

盐适量

莴笋头150g

蒜苗100g

豆瓣酱20g

料酒少许

花椒面适量

海椒面适量

蒜末20g

鸡蛋清少许

老抽少许

鸡粉少许

水淀粉少许

干海椒适量

花椒少许

新派水煮肉片的做法步骤

1.蒜苗斜刀切段。

2.莴笋只取带叶子的半截,对剖切段。

3.里脊切片。

4.里脊加入少许老抽少许(千万不要加盐),鸡粉少许,料酒少许,拌匀后加入鸡蛋清少许,最后勾入少许水淀粉。

5.锅烧热,下油少许,放入少许花椒,干海椒。

6.干海椒一下锅就要马上下莴笋,防止油温过高干海椒颜色变黑。

7.莴笋变色后,下蒜苗翻炒均匀,盐少许,鸡粉少许,起锅待用。

8.锅里下油200G(实耗10G),烧至8成熟,锅里有大量烟子冒出。

9.在家制作可以关火。

10.下浆好的肉片,用筷子滑开

11.肉片变色,捞起沥油待用。

12.留油50G,由于刚才滑肉片的油温比较高,所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒(郫县豆瓣酱多少可以自己掌握,我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮,用前要先宰一下,剁成细酱为止),切忌一定要小火。

13.郫县豆瓣颜色变成红亮,就下刚才滑好的肉片,翻炒均匀,加入开水少许,最后勾入水淀粉少许即可起锅。

14.将炒好的素菜放在碗中垫底,翻炒好的肉片倒在上面。

15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花,再在锅里烧熟50G八成熟热油,浇淋在菜上,这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦。

小贴士

1、豆瓣酱一定要提前剁好,越细汤汁里面的杂质就约少;

2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水,肉片才嫩滑入味;

3、浆肉片的时候一定不要放盐,否则肉片容易跨

4、最后淋油的时候,花椒面一定要铺在最底层,否则高油温会使花椒失去香味。济南治癫痫病哪家效果好呢?哈尔滨专业的癫痫医院哪里好?黑龙江有治疗癫痫病的医院吗