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福状元粥店创始人吴军峰人物专访

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 14:02:34

1974年,吴军峰生于开封尉氏农村。大学里,吴军峰卖过台历、挂历,干过精品店,装修过小门头,写过墙体广告,甚至还开过一家刀削面馆……    说起这家面店,他认为当时完全是打心里出于对餐饮的热爱。“为了这家面馆,还跑到开封劳动市场请过老师傅。”    转眼到了2005年,吴军峰去北大进修学习,在那里正好碰见了宏状元连锁粥店的老板,俩人相谈甚欢、一拍即合。在经历过几次实地考察之后,他选择了加盟。    2006年3月1日,郑州经三路的“宏状元”开业了。开业不久的宏状元生意并不是很好,看着空荡荡的大厅,吴军峰心里很不是滋味。后来,他注意到旁边的永和豆浆生意很好、天天排队,于是每到饭点他都“潜伏”进去观察、学习。    3个月后,这家粥店得到了人们的认可。尝到了甜头之后,很快,经七路第二家店开业。正当筹备第三家店、事业蒸蒸日上时,命运却给他开了一个玩笑。    宏状元面临拖欠加盟费、管理不统一等顽疾,有的加盟商甚至撤掉门头、自立招牌, 终宏状元总部决定战略转型,将企业卖给他人。    吴军峰吃了一个哑巴亏。品牌被人拿走了,粥店如何继续?    好食材,是好品牌的基础 黄石看癫痫的医院   好食材熬出的好粥    品牌粥屋刚引入郑州市场,还没打响就夭折,吴军峰心里多少有些不甘。    说起之后的创业,对于实在、真诚的他来说,多少有些“被迫”的意味。“本来想着一直加盟下去的,这事儿一出,反而把我逼到了自主创业的路上。”    2008年年初,在东风路与丰乐路交叉口,吴军峰的自有品牌“福状元”头家店正式开张。    虽然之前有过有一年多的尝试,但对于一个外行人来说,做一家新品牌难度确实不小,如果品牌核心定位不精准,极有可能会失败。    一、原料一定要好    吴军峰的理念顺应了市场需求,“吃粥”开始流行,更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商务应酬放在福状元,因为喝上那么一口热粥,心里总有一种说不出的舒服与踏实。    不看重宣传,但是对于产品,他的专注让人难以想象。    餐饮企业的核心就是产品,产品的品质、产品品质的稳定。这是采访中,他重复 多的一句话。“在我看来,产品品质的稳定比创新更重要”说到激动处,他一度这样表达。    翻开福状元菜单,除了菜品图片、简介之外, 显眼的位置写的是菜品的原料:雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五得利面粉......    “好的产品消费者是能吃出来的,食材品牌化让更多人放心带朋友、家人过来一起喝粥,对产品的认同 终会转化为对品牌的信赖与支持,这也是福状元这三年快速发展的动力,今后会进一步坚持下去。”    二、团队严格考核    除了精选原料之外,厨师技能的考核、人员团队的稳定、企业文化的高度认同都是保证稳定出品不可或缺的方面。    福状元每半年就有一次内部大规模的厨师技能比拼,各项标准逐一核实、严苛打分丝毫不含糊。每周例会,一开就是大半天,必不可少的环节就是试新品,每个人都要提意见、说看法。“有时候一款新品内部讨论了几个月,达不成一致就坚决不上。”    三、出品一定把控好    福状元管理构架中还还专门设置了品控部门。每个月都有专门团队去各店巡查,餐厅环境、菜品质量、服务态度等,每一项都有详细的考核标准。咸宁专门的癫痫医院同时,借助新媒体等平台,不断搜取消费者反馈,还要逐一记录成文档,以供开会讨论使用。    吴军峰说,有时候为了保证巡访的真实性,公司会自己掏钱雇人,搞“神秘顾客”探店,目的是要实打实的找出问题。    很多人的印象里,“国八条”出台后的三年,来自高中端餐饮转型及外行跨界压力都纷纷向简快餐领域传导,本应是一片野蛮厮杀的时候,却是福状元迅速发展的三年。目前福状元共有33家直营店,其中郑州就有30家。也有人说,他才是郑州连锁餐饮的“隐形 ”。    不守旧    菜品质量、装修环境持续升级    2015年上半年,未来路福状元家宴开业,主打家庭宴请及中小型宴会市场。“菜品结构跟之前50%都不一样,包间增多了,环境更有特色了,推出家宴品牌,瞄准的就是市场日益扩大的中小型宴会市场需求。”    开业没多久,福状元家宴已经成为附近居民、白领、商务人士宴请的热门之选,每天熙熙攘攘的人流中,这里已成为万千食客放心的“家庭宴会厅”。    对于福状元家宴品牌,吴泰安如何找到好的癫痫医院军峰认为市场潜力巨大,未来可能会在郑州陆续布点。    与此同时,原有的二十多家福状元店,也陆续完成了店面的升级改造,格调清新,环境优雅,品牌形象有了明显提升。2015年,福状元在郑州市场创造了一个新记录:30家店全部实现盈利。    深耕省会市场之外,福状元也正积极向二三线地市市场试探。    2015年5月至12月,福状元新乡、驻马店、许昌、洛阳等地市店相继开业。虽然整体情况还不错,但是并没有完全达到原先的预期。对此,吴军峰有着自己冷静的思考:“先开几家看看情况,适合咱了,再往前走。”    其实,无论是做新品牌还是地市开店的探索,在吴军峰开来都是福状元未来品牌发展的方向,只不过这都需要时间来检验。    问:“国八条”后的三年,大家都在往简快餐这个方向转,竞争相对更激烈了,但是福状元却实现了逆势增长,原因在哪里?    吴军峰:我认为餐饮 终还是靠产品说话,福状元无论是原料选取、产品出品、自我监督、顾客反馈等,已经形成了产品品质稳定的重要保障体系,这也是企业发展的支撑所在。有好的产品才能培育出消费者对品牌的信任度、忠诚度,关系一旦形成就很难改变。    问:如何看待当下餐饮市场的发展?未来有何打算?    吴军峰:随着餐饮市场发展理性回归,市场对于企业专业化、品牌化、信誉度要求会更高,非专业进驻将会减少,产品不过关的将面临淘汰,就目前来看餐饮市场发展还在沉淀期。未来,随着河南餐饮中央厨房的投产,福状元将不断优化内部配送体系,保证各版块功能的稳定发挥,保持企业健康发展的态势。    问:但是对很多创业者来说,收加盟费毕竟是一条通往财富的捷径。    吴军峰:确实是,而且诱惑力还不小。我们粗略算了一下,按一家加盟店30万的费用计算,我们每年至少拒绝30多个加盟商。但是就算一年少收一千万,也不能让企业冒着倒掉的风险。