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投资餐饮行业要做好哪些心理准备

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 14:13:33

餐饮行业是一个非常磨人的行业,当然他具有其他行业不可比拟的诱人之处:现金交易无应收账款的困扰;吃穿住行吃为先,何况中国是非常讲究“吃文化”的国家,所以餐饮行业受经济大环境的影响相对其他行业较少一点;资金周转期特别短,早晨的原料经过几个小时立即可以变现,黄石癫痫首选医院如果管理得好,库存的压力可以尽可能降低甚至可以降低至月总营业额的3%以内;大量可以利用的供应商的资非常具有诱惑力,只要付款有规律且守信用,绝大部分供应商是愿意押长达2-3个月的货款,如果经营得当,账上的钱可以生出更多的钱来。

正是有这些优势,加上餐饮行业貌似很低的门槛就吸引了很多人投资餐饮行业,前赴后继煞是热闹,但是餐饮行业难有十年品牌,更别说百年品牌,真正数得上的有中国的全聚德、小肥羊,国际上有肯德基、麦当劳,而地方上的小天鹅、重庆鸡公煲、湘里人家等等虽连锁之势迅猛,但企业存活率却不如人意,很多正在经营的餐饮企业看似热闹其实却是举步维艰,这又是为什么呢?

有一位朋友经常在外用餐。他曾对我说“要说什么行业好做也比不过餐饮,你看一块多钱的小菜一进了餐馆就卖十五块,暴利!”过了不久他果然去开了一个面积大约在1000平米左右的餐厅,但只维持了三个月就关门大吉了。再见面时他居然对我说“做什么都别去做餐饮,那不是人做的事,受罪受气还受累,根本不挣钱!”是什么让他前后180度的转弯呢?这也就是为什么餐饮企业前赴后继的原因了。

其实餐饮门槛貌似很低,只要有钱就可以投资,但其实他除了本身不可比拟的优势之外还有与其他行业差别甚远的特点。

(1)经营餐饮企业需要亲力亲为

一个甩手老板很难管理好一个赚钱的餐厅,因为餐厅里的任何一个岗位都与钱在打交道,癫痫的症状吃药能治得好吗如果没有合理的控制和梳理你的钱就会象漏沙一样漏完,所以从你打算做餐饮开始就要准备牺牲你一部分休息时间,再加上员工流动性大,对员工的培训和培养要如涛涛江水绵绵不绝,这一点可能是朋友所说的“受累”。

(2)经营餐饮企业需要侍奉“婆婆”

开办餐饮企业确实需要涉及许多政府管理部门。平时大家习惯称他们为“婆婆”。工商、税务、银行等,有时连人防办公室都要让你头疼不已, 为头疼的是环保、劳动及卫生部门……试想,如果完全按照国家规定的卫生设计标准,餐厅每月花在卫生方面的资金真是无法估算,就算是在家里用餐也是没有达到那种卫生标准的,新颁布的劳动法让人口流动量特别大的餐饮尤为伤脑筋,费用放在那里不算,还得养一个专人去与劳动部门打交道,环保也是一块让人不放心的石头,他专选你营业的时候来检测,你想想这餐厅营业的时候那是乱成什么样子,检测排污和废气卡有八九是通不过的,既然难达到所以要尽力通过就要动脑筋,上下逢源左右开道,就会增加很多你料想不到的开支,这大概就是朋友所说的“受气”。

(3)经营餐饮企业需要心态平衡

一日三餐餐餐新,你上午努力了,午市做得好但不代表晚市会做得好,也许下午有些原料变质或厨师心情不好,加上晚上服务员上菜时将热汤散在客人身上,甚至有时一桌子十个菜九个菜客人都满意 后一个小菜就是迟迟上不来,客人拍桌子骂娘不买单的还有呢,坏事全碰上一块,你会忘了午市或者昨天做得如何如何好,只为晚市这档子不开心的事而烦忧,来吃饭的都是前来送钱的亲人啦,除了热情还是要热情,还要有耐心要主动,在任何时候别忘了微笑,“伸手不打笑脸人”,不仅仅要让员工始终保持很好的工作状态,还要让顾客保持很好的用餐心情,这块夹心饼干酸酸甜甜个中滋味只有自己去体会,餐饮时时都是新起点,时时都要准备、检查、控制、预防和努力,一时都不得掉以轻心,这大概是说“受罪”吧。

(4)经营餐饮企业需要应对竞争

周边不知什么时候开始,如雨后春笋般冒出好几家大大小小的餐饮,一家接一家个个都想独占熬头,于是从一折打至八八折的、1元特价菜的、吃100送100的、宴席送酒水送宾馆房保定治儿童癫痫病哪里好?间的等等促销手段,让人眼花缭乱,餐饮老板们个个乐此不疲,只是到了月底出报表时紧锁眉头,“这个月营业额虽不错但盈利情况很不理想,下月继续加油”,但是到了下月眼看着别家做促销做得更热火朝天了,没有办法还得做,历史又重演了。

对顾客需求的盲目判断和跟风是很多餐饮企业“挣不到钱”的重要原因之一;加上日益上涨的工资、燃料使用费、不可避免的税金、租赁费、劳动用工成本、原材料的同质化严重且价格上涨速度超过菜品价格调整的速度,这是餐饮企业“挣不到钱”的另一重要原因,很多老板以前没有做过餐饮,不知道对于一级城市中型餐饮企业来说55%的平均毛利是必需的,他们只看到了原材料购进多少钱这盘菜我能卖多少钱,但是他们看不到因你要把原材料变成菜并把它卖出去需要花费的其他成本和费用,其实往往占到成本的35%左右,这样已经做得不错了,净利只有10%,如果再发生一些额外支出、超出预算的促销费用,很多餐饮企业往往打个平手或略亏或略赢,而要提高鸡西哪家医院专治癫痫赢利能力,很多老板 想到往往是提高营业额或提高菜的卖价,这当然是对的但却有时会费力不讨好,所以有些老板就会气急累出一身的汗 后以“根本挣不到钱,不是人做的事”而宣布放弃!

如果你打算投资餐饮,我想你应该已经做好心里准备了!