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西餐托盘及斟酒的相关知识

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 15:19:04

托盘的操作方法:    ⑴理盘:整理托盘、洗净、擦干。    ⑵装盘:以重内轻外,高内低外,先用外,后用内,以便于取用为原则。    ⑶托盘:左脚向前轻迈一小步,弯腰,半蹲,曲肘,使手臂与肘部成90度,掌心向上,五指分开,手臂与腰间相距10公分左右,起盘时右手拿住托盘边武汉癫痫病医院沿,帮助左手把托盘从桌面托起。    ⑷行走:五种步法A常步B.快步C.碎步D.跑楼梯步E.垫步,行走时按指定的路线行走,头正、高平,行走自如,右手自然摆动,不能扶盘。    ⑸卸盘:卸盘的动作与起盘时相反。

斟酒的一般知识:    (1)检查:上餐台斟酒前,须将瓶口、瓶身擦干净,并检查瓶子有无破裂,有无变质,发现问题应及时调换。    (2)示瓶:在给每位客人斟酒前,要将酒瓶(商标朝向客人)先示意一下,让客人确认是否是自己所点酒水,如客人表示不对,应根据客人意见及时调换。    (3)开瓶:服务员在开瓶时,要注意把握瓶体平衡,以免冲出喷到客人,开启时声音要小,开后检查瓶中是否有沉淀,然后用洁巾擦拭瓶口,开启后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上,除客人特别要求后,开启后的盖和封皮要及时清理,开启时,瓶口一律朝上,并用手紧握,以示礼貌。    (4)郑州怎样治愈癫痫病凡使用酒蓝斟酒,瓶底下应衬垫一块净布。    (5)武汉癫痫症凡使用冰桶或热桶的酒,从桶中取出时,应以一块布巾抹去瓶外多余水滴,以免顺流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。    (6)服务员要随时注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。