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冬笋老鸭汤用什么锅

江苏美食网 | 时间:2019-10-21 14:19:15
一、冬笋老鸭汤用什么锅1. 冬笋老鸭汤用什么锅2. 冬笋的营养功效3. 冬笋如何存储二、冬笋有哪些做法三、冬笋如何挑选

冬笋老鸭汤用什么锅

1、冬笋老鸭汤用什么锅

冬笋老鸭汤最好用用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

也可以用瓦罐煨的效果最佳。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。

2、冬笋的营养功效

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁齐齐哈尔哪家医院治疗癫痫比较靠谱等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食随州治疗癫痫病专业医院

3、冬笋如何存储

3.1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。

3.2、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋有哪些做法

1、冬笋肉丝尖椒将冬笋和尖椒洗净,切成丝;将猪肉洗净,切成丝;炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。

2、冬笋香菇将香菇洗净,浸泡开后剪去根。冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉西安什么医院治癫痫?油拌和。放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

3、冬笋烩鲜菇胡萝卜洗净切成片,备用;香菇、口蘑均洗净,以刀划出十字花纹备用;金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用;将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀;以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜;加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀;以微波低火加热15分钟。

冬笋如何挑选

1、笋壳一般以浅棕癫痫病的药有那几种色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。

2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。

3、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。

4、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

5、要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时,可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩,千万不要挑那种细细长长的笋。