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制作凉菜的规范有哪些

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 13:46:02

(1)操作人员进人凉菜间前应更换沽净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。    (2)凉菜间内应当由专人加工制作,非操作人员不得搜自进人凉菜间。不得在凉菜间内从事与凉菜加孝感有几家癫痫医院工无关的活动。    (3)凉菜间每餐(或每次)使用咸宁哪能治好癫痫前应进行空气和操作台的消青少年癫痫病什么时候能治好毒,使用萦外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。    (4)凉菜间内应使用专用的工用具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。    (5)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带人凉菜间。    (6)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.食用前进行再加热。