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香糟鸡爪、藕片的家常做法[多图]_香糟鸡爪、藕片怎么做好吃

江苏美食网 | 时间:2019-12-23 14:39:14

香糟鸡爪、藕片的家常做法[多图]_香糟鸡爪、藕片怎么做好吃

用料

鸡爪10只

糟卤0.5瓶

花椒1小撮

干辣椒5颗

姜5片

葱1节

八角2颗

黄酒2勺

香糟鸡爪、藕片的做法步骤

1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。

2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。

3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。

4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。

5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。

6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。

小贴士

1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。

2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。

3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。

4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。

5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。

6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。癫痫发作怎么办西安那里看癫痫病好治疗癫痫用托呲酯有用吗