欢迎光临江苏美食网!
您当前的位置:首页 > 家常菜谱 > 正文

瓦片牛肉的家常做法[多图]_瓦片牛肉怎么做好吃-_川菜-

江苏美食网 | 时间:2019-12-23 14:52:27

瓦片牛肉的家常做法[多图]_瓦片牛肉怎么做好吃-_川菜-

原  料:

牛后臀精瘦肉、盐、花椒、葱姜蒜末、芝麻、干辣椒、白糖、鸡精、酱油、料酒。[搜菜谱]

特  色:

瓦片牛肉——酥薄可透光的香口菜。[搜菜谱]

操  作:

1、牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。

2、牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。

3、油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起,这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。

4、另起热锅,放少许油,下大量花椒粒,干辣椒,葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺,少许酱油,料酒两大勺,鸡精一小勺,芝麻粒两大勺一起翻炒,到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。

贴士:

1、牛肉片切约1-2mm左右薄片,略略晒干定型,再炸起来不费油不费时,形状也舒展,吃起来会酥脆。晒之前加少许盐,是防止牛肉片变质,也加速脱水。我刀工不是很好,切得还不够均匀,跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火锅的牛肉片来做。

2、如果不用油炸,可以用小火慢慢煸干牛肉水分,让水汽挥发。但因热均匀度差,成菜外观色暗无光,现基本不用,而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了,所以油炸只用稍稍过油即可捞起,一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。

3、煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效,针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力,同时将“煸干”原料外表过硬的质地,吸水回软,使成菜质地干香而不坚硬,变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合,体现充分入味,风味香浓的效果。

4、干煸调料中,糖和鸡精相辅相成的味道很独特,不可省略鸡精或者味精,糖的量不可太少,否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。[搜菜谱]

营养价值:

牛肉 -

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉...

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 所有川菜治癫痫去北京周围哪家脑病医院好男性癫痫要注意禁忌什么呢哪些方法能看好癫痫抽搐