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创意餐厅 吃的是菜还是创意

江苏美食网 | 时间:2019-09-29 15:21:52

简洁的装修,暖灯下的和风壁画,三五位客人,边喝着生啤,边看着吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天,记者在平江路上看到,热门日剧《深夜食堂》里的场景,在肖家巷一家小小的餐厅里重现,所有曾在《深夜食堂》中出现过的菜品,都能在这里点到。餐厅老板告诉记者,小店已经开了4年多,不少顾客纯粹是奔着“苏州的深夜食堂”这一创意而来。    电影为噱头“深夜食堂”吸引众多粉丝    日前,记者从雪糕桥上拐了个弯,走进一家开在民房当中的小餐厅。整个餐厅店面很小,只有一张吧台桌、一张地桌,但却坐满了人。从墙上“深夜食堂”的海报中,就能看出这家餐厅的创意源头,而顾客和老板谈笑风生的情形、昏黄而温暖的灯光,香喷喷的现制日式饭菜,更将《深夜食堂》剧集里的温馨氛围完全呈现出来。    这小店已经营了四年多。店主名叫府沈伟,今年35岁,曾在日本东京千叶留学工作了七年,四年前回到苏州。他告诉记者,开这家“小食堂”,是为了纪念自己在日本“居酒屋”打工、维持学业的那段日子。“居酒屋”指日本传统的小酒馆。在那里,府沈伟从一名异国“门外汉”,变成了“日料高手”。回到苏州以后,适逢《深夜食堂》热播,在朋友的建议下,他在平江路上开了这家餐馆丙戊酸钠治疗癫痫的发作有效吗,还起了个颇具苏州特色的店名。    “开业到现在,生意一直挺好,到了周末人就更多了。”府沈伟说,前来光顾的客人里,既有资深剧迷、好奇心强的年轻人,也有不少慕名而来的外国游客。日式小吃料理的制作过程不算复杂,但他对菜品的要求很严格,坚决不放盐和味精,为了保留日式料理的原汁原味,酱油、酒、味噌武汉哪里治癫痫、海鲜都是原产地进口。    “一开始抱着‘这店可能只是装装样子’的心态来的,没想到东西真的非常正宗,我已经推荐给好几位朋友了。”一位正在吃“鳗鱼蛋包饭”配“八爪鱼香肠”的顾客竖起大拇指说。此外,小店也没有把自己“框住”,点单前都会主动告诉顾客:“想吃苏帮菜的话也可以点,因为小店对面就有菜场郑州治癫痫病到专科医院,只要您想吃,我们都乐意为您做。”这点倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外,考虑到周围住着很多老年居民,需要早点休息,因此打烊的时间会相对早一些,没有照搬日剧里的“整夜不打烊”。    创意餐厅“江湖对决”    如何才能笑到 后    “深夜食堂”的大受欢迎,也让人联想起曾经出现在苏州的各类创意餐厅,有些仍然宾客盈门,有些却已经销声匿迹。在采访中记者了解到,苏州近些年的餐饮市场,创意餐厅可以说是屡见不鲜,但通过目前整体发展现状来看,能够长期经营的只占少数。    记者在调查中发现,早在2007年,借着央视武侠剧的热潮,一些以“武侠世界”为创意的连锁餐厅曾经风靡大江南北。走进这样的武侠餐厅,每间包房都是一个“门派”,服务员自称“小二”,经理被称为“庄主”,而顾客自然是“英雄”和“侠女”了。就连店里的“招牌菜”也都成了武功招式——红烧猪蹄成了“降龙十八掌”、焖锅鸡成了“九阴真经”,而“混元霹雳掌”说的是鸡汁脆豆腐。这类餐厅曾经以特有的武侠文化,让不少金庸迷们过了把瘾,也引发了一些“昙花一现”的模仿者。记者在某生活交易平台“苏州”、“美食”分类下输入“武侠”后,发现有类似餐厅仍在苏州经营,但人气不高,而且已经搬离了闹市区。    而在提到对这类餐厅的消费感受时,往往只有特色环境、特色装修甚至特色的服装和餐盘给顾客市民留下了深刻的印象,菜品的武汉治癫痫病上哪个医院最好印象却相当模糊。“菜就没什么特色,也就偶尔去一两次还觉得挺新鲜。”上周末刚在园区某创意餐厅消费过的市民陈小姐向记者抱怨说。对此,一位商学院教授指出,一个餐厅 根本的生命力还是菜品质量,近些年各种创意餐厅潮起潮落的发展过程中,能经受市场考验岿然不动的,往往还是以“菜品有特色”见长,“在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常,噱头很多,但对于菜品的质量、口味反而有所忽略,长此以往, 终会被消费者抛弃。”    创意赢在一时切莫赢了眼球输了口碑    主题餐厅的涌现,也吸引了很多充满创业激情的年轻人投身探索。市民李先生是一名工商管理硕士,也是一家比较成功的“创意火锅店”的合伙人,在开店之前早已做足了功课,他告诉记者,他曾经研究过一个案例,早在2007年,在北方某城市出现过一家“黑暗餐厅”,以其特有的环境和神秘的感觉吸引过很多顾客。“ 有趣的是,顾客点完菜品,要在漆黑的环境下,‘摸黑’将饭菜吃完,根本不知道自己吃的是什么,而餐厅也将菜品的原料严格保密。”对此,那家餐厅还承诺“如果顾客能吃出各种菜品的主料,就有大礼相赠”,只是尽管红火一时,却好景不长,很快就关门了。    “很多餐厅都会在‘点子’上大费工夫,但其实这笔投入的 终收益并不理想,因为对于消费者来说,决定他们是否成为回头客的,是抓住他们味蕾的美味菜品,而不是抓住他们眼球的个性、奢华或者特色装修。”李先生解释说,“光有创意,没有令人印象深刻的口味,是无法吸引和保留住消费者的。”    “现在年轻人都讲求个性消费,创意餐厅的出现正好迎合了这部分群体,是招徕消费者的一个好噱头。”一位商学院教授强调,“创意餐厅曾经遍地开花,可来得快去得也快,究其原因就是忘记了自己的本分,餐厅要树立起口碑,一定要提供优质的菜品和服务,千万不可低估了顾客理性消费的能力。”