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鸡汤怎么熬好喝

江苏美食网 | 时间:2019-11-11 10:42:40
一、鸡汤怎么熬好喝二、鸡汤的家常做法三、炖鸡汤的注意事项

鸡汤怎么熬好喝

1、鸡汤怎么熬好喝

1.1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

1.2、飞水

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。

1.3、水下锅

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

1.4、火候的学问

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

2、鸡汤的营养价值

我国的民间,有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富,对人体增强体质有很大的帮助,但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节,特别是冬季,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷,为来年的健康打下坚实的基础,所以有“冬季进补,来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”,但一定要因人而异,否则进补太多,反而会适得其反。

“虚则补之”,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强,很容易吸收营养,是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人,适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能,同时储存能量好过冬。

3、炖鸡汤的细节

3.1、首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。

一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。

3.2、其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。

实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

3.3、如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

鸡汤的家常做法

1、香菇鸡汤

材料:整鸡1只,香菇若干,红枣5-6颗,枸杞适量,姜片适量,盐少许。

做法:

1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉。

1.2、香菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。

1.3、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡。

1.4、大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。

1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,喝前撒些盐调料即可。

2、清炖鸡汤

材料:三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。

做法:

2.1、三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油;葱切段,姜切片。

2.2、枸杞用水泡发;锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开。

2.4、撇去浮沫,转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂。

2.5、加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

炖鸡汤的注意事项

1、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。

2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就会跑气。

3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

4、需要把老母鸡收拾干净,斩成块;其次锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,最后用清水洗去血沫,沥干待用。

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